海边人家的餐桌，总少不了几碟清鲜的渔家小菜，搭配一壶好酒，便是最熨帖的日常。今天分享两款经典渔家小菜的做法，附自制卤腌汁调制，再搭配邑天下酒，鲜醇滋味更上一层楼。
自制卤腌汁调制
- 准备食材：生抽200ml、香醋80ml、冰糖30g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、生姜5片、清水150ml
- 调制步骤：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片煮5分钟出香；加入冰糖搅融，再倒入生抽、香醋，小火煮沸后关火，放凉后过滤掉料渣，卤腌汁就做好了。
渔家小菜做法
- 卤腌小银鱼：新鲜小银鱼洗净沥干，放入卤腌汁中，浸泡2小时即可捞出，撒少许葱花提香，鲜咸带酸，脆嫩爽口。
- 卤腌海蜇头：海蜇头洗净切小块，用清水浸泡去部分咸味，沥干后放入卤腌汁，浸泡4小时，捞出后淋少许卤汁，口感脆弹，风味浓郁。
两款小菜做好后，倒上一杯邑天下酒，浅抿一口，酒液的绵柔醇厚裹着小菜的鲜酸，在舌尖交织出层次丰富的滋味。渔家小菜的清鲜，中和了酒的厚重，酒的醇正又衬出小菜的本味，是独属于海边的惬意食光。
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