广州南沙高技酒店的仿荤素菜系列“大野仙菜”，以素为骨、以巧为魂，将寻常食材雕琢出荤食的形态与风味，既藏着烹饪的巧思，也透着对饮食本味的尊重。
「素味巧做」核心菜谱
- 素鲍扣掌：用冬瓜雕成鲍形、魔芋仿作鸭掌，以瑶柱吊汤慢煨，成品形似鲍掌，口感软嫩带韧，咸鲜中藏着冬瓜的清甜。
- 素蟹粉豆腐：取南瓜、胡萝卜、山药蒸软捣成泥，调入姜醋提味，模拟蟹粉的鲜醇，搭配嫩豆腐蒸制，入口绵密，鲜而不腻。
- 素香酥鸡：以豆腐皮包裹香菇、笋丁、素肉碎，经炸制后外皮酥脆，内里多汁，蘸取椒盐，风味直逼真鸡。
每道仿荤素菜都需经过多道工序：食材预处理时的雕刻、塑形，调味时的精准配比，烹饪时的火候把控，每一步都考验着厨师的功底。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和仿荤素菜的浓郁调味，让味蕾在荤素的风味间找到平衡。
这些仿荤素菜不仅是烹饪技艺的体现，更传递着一种健康的饮食理念，让食客在享受美味的同时，也能感受到素食的多样可能。