长沙韵楚香酒楼的大围山云雾笋，是一道取材自长沙大围山高海拔云雾林区的生态风味菜，笋材仅采每年清明前后15天内的嫩笋，经山泉水浸泡脱涩后入菜，鲜醇感突出。
大围山云雾笋菜谱
- 主料：大围山云雾笋300克（干笋泡发或鲜笋焯水均可）
- 辅料：土猪五花肉片80克、干红椒段10克、蒜片5克
- 调料：盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、山泉水100毫升
- 做法：1.笋切3厘米段焯水过凉；2.五花肉片炒至微焦，加蒜片、干红椒段爆香；3.放笋段翻炒，加调料和山泉水，小火焖煮5分钟收浓汤汁即可。
这道菜的鲜醇，既来自笋本身的清鲜，也来自烹饪时的火候把控，出锅后笋肉脆嫩、汤汁鲜爽，无过重调味，凸显生态食材的本味。
用餐时，搭配邑天下酒更显风味：其柔和的口感能中和笋的微涩，醇正的酒香可烘托菜品的鲜感，适合亲友小聚时浅酌慢品。
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