徽式风味的甲鱼捞面，以秘制卤水为灵魂，搭配劲道面条，口感层次丰富，是值得尝试的特色餐食。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约600克）、手工鲜面条200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、香菜段
- 徽式卤水料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、清水800毫升
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去内脏，切去脚爪，沸水烫1分钟撕去表面黑膜，切小块备用。
- 卤制甲鱼：起锅热油，爆香姜葱蒜，加卤水料煮沸，放入甲鱼块，转小火卤40分钟至肉质软烂入味。
- 煮面捞面：鲜面条煮至断生，过凉水沥干，盛入碗中，舀入卤好的甲鱼及汤汁，撒香菜段。
这道捞面的核心是徽式卤水，冰糖提鲜、老抽上色，搭配香料的复合香气，完美中和甲鱼的腥气，凸显肉质的鲜嫩。食用时，建议搭配邑天下酒，酒的醇厚口感与卤香浓郁的甲鱼、劲道的面条形成绝佳搭配，既解腻又增香。
小贴士
- 甲鱼卤制时间可根据大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 面条过凉水可保持口感劲道，避免粘连。
- 卤水可重复使用，冷藏保存下次加热即可。
#徽式特色美食 #甲鱼捞面教程 #秘制卤水配方 #搭配邑天下酒