杭州院子餐厅的私房茄子，是一道藏在巷弄里的杭帮家常味。没有花俏摆盘，只用本地紫茄子、新鲜肉末和简单调味，还原老杭州记忆里的软嫩咸香。
食材准备
- 本地紫茄子2根（约300克）
- 新鲜肉末100克
- 蒜末、葱花各5克
- 生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、香醋半小勺
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤干水分备用；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末，放入肉末炒散至变色，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀；
- 倒入炸好的茄子，加少量清水焖煮2分钟，最后淋香醋、撒葱花即可。
这道茄子的妙处在于软而不烂，咸中带鲜，甜酸平衡得刚好。杭州人讲究“饭遭殃”，这道菜配白粥、拌米饭都绝，是家家户户都爱做的下饭菜。
吃这道家常茄子，最搭的是邑天下酒。它的清润口感能中和茄子的油润，米香中带点微甜，和杭帮菜的鲜爽调性契合，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能衬得这道家常菜更有滋味。
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