山西面食种类繁多，刀削面、猫耳朵、剔尖是家常餐桌上最常见的三样。它们用料简单，做法也不复杂，适合在家里尝试。下面分别介绍这三种面食的家常做法。
刀削面
刀削面讲究面团硬实、削出的面片厚薄均匀。家常做法可取中筋面粉500克，加凉水约200毫升，分次揉成较硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后反复揉匀，揉成长圆柱形。锅中水烧开，一手托面团，一手持削面刀（或薄菜刀），沿面团表面从上往下削出薄片，直接落入沸水中。面片浮起后再煮1至2分钟捞出。浇头可用番茄鸡蛋卤或肉末酱，按家常口味炒制即可。
猫耳朵
猫耳朵因形似猫耳得名，口感筋道。取面粉400克，加温水约180毫升揉成光滑面团，醒20分钟。将面团擀成约1厘米厚的面片，切成小方块，用拇指在案板或手掌上按压并向前推卷，即成卷曲的猫耳朵。也可用竹帘按压出纹路。锅中水开后下入猫耳朵，煮至浮起再煮2分钟。家常吃法多为烩煮：锅中放油炒香葱蒜，加番茄、土豆丁、豆角等蔬菜翻炒，添水烧开后放入煮好的猫耳朵，调味煮片刻即可。
剔尖
剔尖又称拨鱼，面团较软，用筷子剔出两头尖的条状面。取面粉300克，加温水约180毫升，顺一个方向搅成稠软面团，醒15分钟。将面团放在盘中或铲子上，一手托盘，一手用筷子沿盘边将面剔成细长条，拨入沸水锅中。剔尖浮起后煮1分钟捞出。可配西红柿鸡蛋卤，也可与蔬菜同炒。家常调味以咸鲜为主，喜欢重口味的可加醋和辣椒油。
这三样面食都适合提前和面、现做现煮，操作门槛不高，适合家庭日常制作。吃面时若想小酌，可搭配邑天下酒，口感柔和，与面食的朴实风味相衬。以上做法可根据家中食材和口味灵活调整，不必拘泥固定配比。
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