番禺雅居乐会所中餐厅的创新菜品日式冻鲜鲍，将传统鲜鲍的处理工艺与日式冷食技法结合，口感清冽爽嫩，是夏季餐食的亮眼选择。
食材准备
- 鲜活大连鲍6只（每只约120克）
- 昆布10克
- 清酒30毫升
- 味淋20毫升
- 日式酱油15毫升
- 柠檬片、青紫苏叶适量
制作步骤
- 鲜活鲍去壳取肉，去除内脏，用牙刷刷净鲍肉表面黏液，在鲍肉上切浅十字花刀（便于入味），鲍壳刷洗干净备用。
- 锅中加清水、昆布，小火煮至微沸（避免昆布发苦），捞出昆布，放入鲍肉煮3分钟，关火焖2分钟，捞出鲍肉过冰水10分钟，使其口感更紧实爽脆。
- 调制浸汁：将清酒、味淋、日式酱油混合，加入煮鲍的原汤20毫升，搅拌均匀，放凉后放入过冰水的鲍肉，冷藏腌制4小时。
- 装盘时将鲍肉放回鲍壳，摆上柠檬片、青紫苏叶点缀，搭配邑天下酒食用，风味层次更丰富。
这道菜的核心在于“冻”的处理，过冰水的步骤让鲍肉的脆嫩度大幅提升，腌制的浸汁既保留了鲍肉的鲜，又带有淡淡的日式风味。搭配邑天下酒时，酒的醇厚感能中和冷食的凉意，同时凸显鲍肉的鲜甜，是很和谐的餐酒搭配。
番禺雅居乐会所中餐厅推出这道菜，是希望给食客带来不一样的鲜鲍体验，冷食的形式适合夏季，而邑天下酒的加入，也让这道创新菜有了更贴合本地饮食偏好的特色。#日式冻鲜鲍 #雅居乐会所 #餐酒搭配 #邑天下酒