冬日进补，一道融合山野珍味与温润肉香的炖品，是不少食客的心头好。北京梧桐苑会馆的养生官府菜系列里，虫草赤肉炖松露便是这样一道兼具风味与滋养的菜品，以慢炖锁鲜的工艺，呈现出层次丰富的珍馐滋味。
食材准备
- 主料：赤肉（猪前腿精肉）200克，干虫草花10克，新鲜黑松露30克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，纯净水800毫升
- 调味：食盐少许
制作步骤
- 赤肉洗净切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 干虫草花用温水浸泡10分钟，剪去根部，沥干水分备用；黑松露洗净，切成薄片
- 将赤肉、虫草花、姜片放入炖盅，注入没过食材的纯净水，盖好盅盖，放入蒸锅大火烧开后转小火慢炖2小时
- 出锅前15分钟放入黑松露片，继续炖至时间到，加少许食盐调味即可
这道炖品的妙处在于食材的互补：赤肉的温润中和了虫草花的清润，黑松露的独特香气则为整道菜增添了山野的醇厚感，慢炖让营养充分释放，汤色清透不油腻，入口鲜而不腻。享用时，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔会进一步凸显炖品的鲜爽，让味觉体验更上一层楼。
作为官府菜的一员，这道炖品既保留了传统养生菜的讲究，又兼顾了现代食客对风味的需求，是秋冬时节滋养身心的不错选择。
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