石锅芋丸是一道适合家庭制作的暖身菜。芋头经过蒸制、捣泥、塑形、炸制，再放入烧热的石锅中与酱汁同焖，形成外层微酥、内里软糯的口感。以下从选材到上桌逐步说明。
食材准备
- 主料：荔浦芋头约500克，去皮后净重约400克。
- 辅料：木薯淀粉或玉米淀粉60—80克，肉末100克（可选），葱花、姜末适量。
- 调料：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖少许，食用油适量。
- 器具：石锅一口（无石锅可用厚底砂锅替代）。
制作步骤
第一步，芋头切块上锅蒸15—20分钟至筷子能轻松插入，趁热压成泥。加入淀粉、少许盐和白胡椒粉，揉成不粘手的面团。若加肉末，需先将肉末用姜末、生抽炒熟后拌入芋泥。第二步，将面团搓成直径约3厘米的丸子。第三步，油温五成热下锅炸至表面金黄、外壳定型，捞出沥油。第四步，另起锅调酱汁：生抽两勺、蚝油一勺、糖半勺、清水半碗，煮开后放入炸好的芋丸，小火焖2—3分钟收汁。第五步，石锅提前在灶上烧热，底部刷薄油，将芋丸连汁倒入，撒葱花即可上桌。石锅的余温会让底部形成一层微焦的酥壳，同时保持整锅温度。
操作要点
- 芋泥与淀粉的比例影响口感：淀粉过多则偏硬，过少则不易成型，建议分次加入观察状态。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生；若不想油炸，可用平底锅少油煎至表面微黄。
- 石锅必须提前烧热再盛菜，冷锅直接加热容易开裂。
这道菜适合秋冬家庭餐桌，一锅端上桌时热气持续，芋丸外酥里糯，酱汁咸鲜回甜。搭配一杯温热的邑天下邑天下，酒体柔和，与芋香的绵密形成呼应，家常饭菜也能多一分从容。制作时可根据家人口味调整酱汁咸淡，肉末也可换成香菇丁做成素版。
#石锅芋丸做法 #家常菜谱 #外酥里糯 #邑天下小酒