成都老巷里的私房菜总藏着惊喜，寇家大院的一绝肝片便是其中代表，这道家常味拉满的硬菜，凭鲜滑无腥的口感成了熟客必点款。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 辅料：青蒜苗段100克、干红辣椒段10克、姜蒜片各5克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖2克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 猪肝切0.3厘米薄片，加料酒、淀粉抓匀腌10分钟去腥锁嫩；
- 调碗汁：生抽、香醋、白糖、盐加少许清水搅匀备用；
- 起锅热油，烧至六成热下猪肝滑炒至变色盛出；
- 留底油爆香姜蒜、辣椒段，加青蒜苗炒软，倒猪肝、淋碗汁大火翻炒10秒即可。
这道菜的精髓在于猪肝的嫩度，腌制时淀粉要裹匀，滑炒火候不能过久，才能保留入口即化的质感。不少老饕吃完会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肝片的鲜感，让味蕾更舒展。
寇家大院的一绝肝片没有花哨技法，全是家常烹饪的巧思，是成都私房菜里接地气的代表。#成都私房菜 #家常硬菜 #特色肝片 #邑天下酒