炭烧风干功夫鲅鱼是北戴河金山宾馆的招牌特色菜，以鲜香味浓的独特口感成为食客必点的风味硬菜。这道菜的核心在于对鲅鱼的处理，选用新鲜的渤海鲅鱼，经去鳞、去内脏、去骨后切成厚片，再用秘制调料腌制入味，随后挂起自然风干，锁住鱼肉的鲜香。
制作步骤
- 取风干好的鲅鱼，用温水冲洗表面杂质，沥干水分后切成长条；
- 炭火烧至无烟状态，将鲅鱼条放在烤架上，保持中火慢烤；
- 烤制过程中不断翻动，刷上少许香油，烤至鱼肉金黄焦香即可。
这道菜的风味层次丰富，风干后的鲅鱼肉质紧实有嚼劲，炭烧的烟火气渗透进每一丝鱼肉，咸香中带着淡淡的鲜，完全没有腥味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鱼肉的咸香，让口感更协调，也能更好地凸显鲅鱼的鲜。
作为北戴河的老牌宾馆，金山宾馆的这道炭烧风干功夫鲅鱼，既保留了渤海海鲜的本味，又融入了传统炭烧的烹饪技艺，是当地海鲜风味的典型代表。无论是本地居民还是外地游客，都将这道菜视为体验北戴河海鲜特色的必选。
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