重庆橄榄餐厅的招牌泡菜椒麻鸡，是融合了川渝泡菜的酸香与椒麻劲爽的特色硬菜，咸鲜开胃还带回甜，搭配特制酱料更显风味层次，在家也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、重庆泡青菜200克
- 辅料：青花椒50克、小米辣15克、姜蒜各10克、葱段适量
- 调味：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后转小火煮12分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至肉质紧实，切块装盘。
- 泡青菜切条，小米辣切圈，姜蒜切末；热锅倒油，烧至六成热时放青花椒炸出香味，制成自制椒麻油。
- 将姜蒜末、小米辣圈、泡青菜条铺在鸡块上，淋入生抽、香醋、白糖、盐调成的味汁，再浇上滚烫的自制椒麻油激香。
特制酸梅青椒酱配方
- 食材：青梅酱50克、青椒碎30克、蒜末15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、香油5毫升
- 做法：所有食材混合搅拌均匀，静置10分钟入味即可，蘸食椒麻鸡解腻又增香。
这道菜的酸香鲜辣层次丰富，不管是配饭还是佐酒都十分合适，要是能搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和椒麻的刺激感，让整餐的风味更显协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能惊艳全场的硬菜。
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