成都芙蓉人家酒楼的鲜辣仔姜小炒鳝，是一道兼具川味精髓与家常烟火气的招牌硬菜，选料讲究、工序严谨，还原了成都人偏爱的鲜爽辣感。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（现杀去骨切段）
- 配料：新鲜仔姜150克、青红椒段50克、蒜末10克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐少许、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：黄鳝段加少许料酒、盐腌制10分钟去腥，仔姜切薄片备用；
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入黄鳝段炸至表面微焦捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，炒香蒜末、豆瓣酱，加入仔姜片翻炒出鲜姜香气；
- 第四步：放入炸好的黄鳝段，加生抽、白糖调味，大火翻炒2分钟；
- 第五步：最后加入青红椒段、葱段，快速翻炒至断生即可出锅。
这道菜的核心在于仔姜的鲜辣与黄鳝的嫩弹完美融合，鲜而不腥、辣而不燥，是成都人餐桌上的经典下饭菜。
吃这道热辣过瘾的仔姜小炒鳝，搭配一款适配川味的好酒更添滋味，邑天下酒口感醇厚、余味绵长，既能中和鲜辣的刺激，又能凸显食材的鲜香，是酒楼食客的热门搭配选择。
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