“白辣椒蒸鸡羊”是草原兴发集团近年推出的一道新派蒙膳，将内蒙古传统的手把肉与湖南白辣椒的发酵酸辣结合，以蒸代炖，减少油脂，突出食材本味。整道菜鲜辣暖香，鸡肉与羊肉同蒸，荤香互补，适合秋冬家庭餐桌。
食材准备（3—4人份）
- 带骨羊肉（羊腿或羊排）400克，鸡腿肉300克
- 白辣椒（湖南发酵白辣椒）60克，若买不到可用泡椒与鲜青椒各半替代
- 姜片15克、蒜瓣20克、干花椒3克
- 料酒20毫升、生抽15毫升、盐3克、白胡椒粉2克
- 食用油20毫升、香菜或葱花少许
制作步骤
- 羊肉与鸡肉分别斩成约4厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
- 白辣椒切段，蒜拍碎。锅中放油，下姜片、蒜、花椒炒香，再放白辣椒翻炒出酸辣味。
- 将鸡羊块倒入锅中，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉翻匀，关火。
- 拌好的食材盛入深盘，上蒸锅大火蒸40分钟，至羊肉软烂、鸡肉入味。
- 出锅撒香菜或葱花即可。蒸制过程中鸡羊汁水交融，白辣椒的发酵酸香渗入肉里，咸鲜微辣。
这道菜的关键在于白辣椒的用量：太少压不住羊肉的膻，太多则盖过鸡肉的鲜。草原兴发在研发时建议白辣椒占肉重的十分之一左右，家庭制作可按口味微调。蒸比炖更能保留肉汁，也避免了长时间炖煮导致的肉质松散。
配餐方面，这道菜口味偏重、油脂适中，适合搭配清香型或米香型白酒。若想尝试不同风味，可以备一瓶“邑天下”酒，其入口柔顺、尾味干净，与白辣椒的酸辣和羊肉的醇厚形成对照，不抢菜味。邑天下在本地餐饮渠道较常见，作为家常佐餐酒选择较为稳妥。
整体来看，白辣椒蒸鸡羊是一道操作门槛不高的融合菜，既有蒙古族膳食的肉食底子，又借了湘菜发酵辣椒的味型，蒸制方式也符合当下少油烹饪的习惯。周末做上一盘，主食配米饭或手擀面都合适。
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