秋冬暖身，百搭酱羊腩煲是成都港岛海鲜的旺销菜，酱香浓郁不膻，肉软汤鲜，适配多种食材，深受食客喜爱。做这道菜，特调高汤是底味关键，自调煲仔酱是风味核心，二者结合才能成就经典。
特调高汤制法
- 原料：羊骨1000克、筒骨500克、老姜100克、大葱150克、料酒50毫升、清水10升
- 步骤：羊骨、筒骨焯水去血沫，捞出洗净；锅中加清水，放入所有原料，大火煮沸转小火熬3小时，过滤取汤即可。
自调秘制煲仔酱配方
- 原料：柱侯酱200克、海鲜酱150克、排骨酱100克、南乳50克、冰糖30克、姜末20克、蒜末20克、花生油100毫升
- 步骤：花生油烧热，爆香姜蒜末，加入其余原料小火炒至融化，搅拌均匀放凉备用。
羊腩煲做法：羊腩切块焯水，用姜片、葱段爆香，加秘制煲仔酱炒上色，倒入特调高汤没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至肉软，可加萝卜、腐竹等配菜同煮，出锅撒香菜。
吃羊腩煲时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和羊腩的腻感，暖身又解腻。#秋冬暖身菜 #旺销菜分享 #秘制酱料配方 #高汤制作教程