重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新泡椒脆肚，是一道兼顾酸辣爽脆与鲜醇风味的家常菜，操作门槛低，适合家庭复刻。这道菜的核心亮点是特制双脆酱，能赋予肚片独特的复合鲜辣感，搭配脆嫩的食材，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜猪肚200克、青笋150克
- 配料：泡小米椒50克、泡姜30克、蒜末10克、葱段10克
- 调料：特制双脆酱20克、料酒15毫升、生抽10毫升、白醋5毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤：先将猪肚洗净，切成长条，加料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥；青笋切条，用少许盐腌软后挤干水分；泡小米椒切圈，泡姜切片。起锅烧水，水开后放入猪肚焯水1分钟，捞出过凉水沥干。另起锅倒油，油热后下蒜末、泡姜、泡小米椒炒出香味，加入特制双脆酱炒散，放入猪肚翻炒均匀，加生抽、白醋调味，最后放入青笋、葱段翻炒至熟即可。
特制双脆酱制法
- 配料：郫县豆瓣酱20克、黄豆酱15克、海鲜酱10克、泡椒水20毫升、白糖5克、蒜末10克
- 做法：起锅倒少许油，油热后下蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄豆酱、海鲜酱炒至融合，倒入泡椒水、白糖搅拌均匀，小火熬煮3分钟，放凉后密封保存即可。
这道菜酸辣开胃，脆嫩爽口，不管是配米饭还是佐酒都很合适，吃的时候搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣感，让整体风味更协调。
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