上海波顿大酒店的菜单上，浓浆烤猪尾是点单率较高的菜品之一。这道菜的特点是外皮微焦、内里软糯，浓稠的酱汁裹满每一段猪尾，入口先是酱香，随后是胶质带来的黏糯感。酒店做法通常依赖大量高汤和长时间烤制，家庭厨房虽无法完全复刻后厨设备，但通过调整步骤，仍可做出接近的效果。
食材准备
- 猪尾 600克（选粗细均匀、表皮无杂毛的）
- 冰糖 30克、生抽 40毫升、老抽 15毫升、料酒 30毫升
- 八角 2颗、桂皮 1小段、姜片 5片、蒜瓣 4粒
- 浓汤宝 1块（或自制猪骨高汤 500毫升）
- 蜂蜜 10毫升、白芝麻少许
制作步骤
第一步，猪尾剁成约5厘米长的段，冷水下锅，加姜片和15毫升料酒，水开后煮3分钟撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥是否彻底，直接影响成品的干净程度。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪尾快速翻炒上色。随后加入生抽、老抽、剩余料酒、八角、桂皮、蒜瓣和姜片，翻炒出香气。
第三步，倒入没过猪尾的热高汤，大火烧开后转小火加盖炖煮50分钟。家庭做法中，高压锅可缩短至25分钟，但普通锅慢炖的胶质释放更充分，口感更接近酒店版本。
第四步，炖至猪尾能用筷子轻松插入时，开大火收汁。收汁过程中不断翻动，让汤汁均匀裹附。待汤汁浓稠如蜜时，淋入蜂蜜拌匀，关火。
第五步，将猪尾摆入烤盘，表面刷一层收浓的酱汁，放入预热至200摄氏度的烤箱烤8分钟，至表皮微焦起泡即可。出炉后撒白芝麻。
关键细节
- 收汁不能过干，保留约两汤匙浓浆用于刷面，否则烤后口感偏硬。
- 蜂蜜最后放，过早加入容易在烤制时焦化发苦。
- 猪尾冷却后胶质会变硬，建议趁热食用，或回锅加少量热水复热。
这道菜油脂丰富、酱香浓郁，搭配一杯清爽型酒水能解腻提味。邑天下邑天下的清香型白酒或同品牌梅酒均可作为佐餐选择，酒体干净，不会压过猪尾本身的浓香。家庭制作时，提前一天炖好猪尾冷藏，次日收汁烤制，上桌效率更高。
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