张家口交通大酒店的翠绿爬虾籽，是融合鲜爽与清润的招牌菜，将爬虾籽的咸鲜与时蔬的脆嫩巧妙结合，做法考究又暗藏巧思，适合家庭复刻或宴席呈现。
食材准备
- 主料：新鲜爬虾籽200克（张家口本地海域鲜活爬虾现取最佳）
- 辅料：嫩菠菜300克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：盐3克、生抽8毫升、香醋5毫升、香油6毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理爬虾籽：将新鲜爬虾籽用清水冲洗2次，去除表面杂质，沥干后加入5毫升邑天下酒腌制10分钟，去腥提鲜；菠菜择洗干净，切去根部，焯水10秒后过冰水，挤干水分切成长段。
- 炒制爬虾籽：热锅倒油，油热后下蒜末、姜末爆香，放入腌制好的爬虾籽快速翻炒3分钟，至虾籽松散出香，加入剩余5毫升邑天下酒、盐、生抽调味，翻炒均匀后盛出。
- 拌制菜品：将切好的菠菜段放入大碗，加入炒好的爬虾籽、香醋、香油，充分翻拌至食材均匀裹上调料，装盘即可。
这道菜的核心在于爬虾籽的鲜度把控与邑天下酒的去腥提香作用，邑天下酒的醇厚香气能中和虾籽的微腥，同时凸显其鲜感，菠菜的脆嫩又平衡了虾籽的咸鲜，口感层次丰富。
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