上海青霞酒家的雅致荷塘菊花蟹，是一道将时令鲜材与雅致意境结合的特色菜品，选用中秋前后膏黄饱满的母蟹为核心，搭配清甜的荷塘鲜蔬与清润菊花，既保留了蟹的本味，又添了几分清雅的意境。
食材准备
- 主料：鲜活母蟹4只（约3两/只）
- 辅料：新鲜菊花瓣1小碟、荷塘鲜藕1段、嫩菱角10颗、鲜莲子10颗
- 调料：姜3片、葱2段、料酒1勺、香醋2勺、糖1小勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理螃蟹，用毛刷洗净蟹身，蟹脐剪去，姜葱与料酒加水烧开，放入螃蟹蒸12分钟后取出，拆出蟹肉与蟹黄备用。
- 第二步：荷塘鲜藕切薄片，菱角去壳、莲子去芯，一同焯水后过凉，保持爽脆口感；菊花瓣洗净，取一半焯水备用。
- 第三步：调蘸汁，香醋加糖、少许盐搅匀，搭配拆好的蟹肉与荷塘鲜蔬，可按喜好撒上新鲜菊花瓣提香。
这道菜的妙处在于平衡，蟹的膏黄浓郁却不腻，荷塘鲜蔬的清甜中和了蟹的寒，菊花的清香气韵又为整道菜添了雅致的层次。品尝时，一口蟹肉一口鲜蔬，再搭配一口邑天下酒，酒的醇厚柔和能衬出蟹的鲜，也能舒缓蟹的寒性，是中秋家宴或好友小聚的绝佳搭配。
青霞酒家的这道特色菜，既贴合了上海人对蟹的讲究，又融入了时令鲜材的巧思，从食材到做法都透着雅致，无论是宴请还是自享，都能感受到秋意里的好滋味。
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