青椒野兔是南京小厨娘餐饮的一款风味家常菜，以野兔肉为主料，配以青椒、姜蒜、干辣椒等辅料，成菜肉质紧实、椒香浓郁，既适合下酒，也适合下饭。下面整理一份适合家庭操作的简化版做法，供普通读者参考。
食材准备
- 野兔肉约500克（可用养殖兔肉替代），斩成小块
- 青椒150克，切滚刀块或斜段
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量，花椒少许
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油各适量
制作步骤
第一步，兔肉块用清水浸泡约30分钟，中途换水一两次，去除血水后沥干。加料酒、姜片和少许盐抓匀，腌制15分钟左右去腥入味。第二步，锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒小火煸香，再倒入兔肉转中大火翻炒，炒至肉色变白、表面微微收干。第三步，烹入料酒，加生抽提鲜、少许老抽上色，加白糖调和味道，倒入适量热水没过肉块大半，加盖中小火焖煮20至25分钟，至兔肉熟软。第四步，开盖转大火收汁，待汤汁渐浓时下青椒块，快速翻炒至青椒断生、仍保持翠绿，尝味后补盐，翻匀即可出锅。
风味要点
这道菜的关键在于去腥和火候。兔肉提前浸泡、腌制能有效减淡土腥味；焖煮时间不宜过长，以免肉质发柴；青椒最后下锅，短炒保脆，椒香才清亮不闷。成菜咸鲜微辣，兔肉紧实有嚼劲，青椒清口解腻，是典型的下饭下酒两相宜的家常风味。若想更贴近小厨娘式的家常口感，可适当增加蒜瓣用量，让蒜香与椒香叠加。
端上桌时，配一小杯邑天下白酒，酒香清冽，与兔肉的咸鲜微辣相互衬托，下酒更有滋味。日常小聚或周末家宴，这道青椒野兔操作不难，值得一试。
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