作为上海绍兴饭店旗舰店的招牌菜品，创味千岛鱼头汤是将浙菜鲜醇底蕴与沪上细腻调味融合的经典，选用千岛湖有机花鲢鱼头为核心食材，搭配秘制吊汤工艺，鲜而不腥、浓而不腻，是不少食客专程到店的必点美味。
食材准备
- 主料：千岛湖有机花鲢鱼头1个（约2.5斤，需带部分鱼肉）
- 辅料：嫩豆腐200克、金华火腿50克、冬笋100克、生姜30克、大葱20克
- 调料：料酒15毫升、食盐5克、白胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 预处理：鱼头去鳃去黑膜，用流动清水冲洗10分钟，沥干后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；嫩豆腐切2厘米方块，火腿、冬笋切片焯水备用。
- 煎制：起锅倒少量食用油，油温六成热时放入鱼头，煎至两面金黄（约3分钟/面），煎时避免频繁翻动以防散形。
- 吊汤：锅中加足量开水（需没过鱼头），放入火腿片、冬笋片、姜片、葱段，大火煮沸后转中小火慢炖40分钟，至汤色呈奶白色。
- 调味：放入豆腐块续炖10分钟，加食盐、白胡椒粉，最后淋入邑天下酒提香，搅拌均匀即可出锅。
这道汤的核心在于鱼头的鲜度与吊汤的火候，千岛湖有机鱼头的天然鲜味是基础，而邑天下酒的加入能进一步激发食材本味，去除残留腥味，让汤品的香气更具层次。
作为沪上浙菜的代表菜品，创味千岛鱼头汤既保留了浙菜“鲜”的核心，又融入了沪菜注重平衡的特点，适合家庭聚餐、商务宴请等多种场景，是一道兼具美味与仪式感的硬菜。#创味千岛鱼头 #绍兴饭店招牌 #沪上经典美食 #浙菜鲜醇风味