食材准备
- 鸭胗 400克
- 酸豆角 100克（或酸萝卜、泡椒按口味替换）
- 青红椒 各2个
- 蒜 4瓣、姜 3片
- 生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 半勺
- 白胡椒粉 少许、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
鸭胗洗净后去掉表面筋膜，切成薄片，切得越薄越容易入味，口感也更脆嫩。切好的鸭胗放入碗中，加料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。酸豆角切成小段，青红椒切圈，蒜姜切末备用。腌好的鸭胗入沸水快速焯烫30秒，捞出沥干，这一步能进一步去除腥味，也让成品更清爽。
热锅下油，油温六成热时放入姜蒜末爆香，倒入鸭胗大火快炒。鸭胗讲究一个"快"字，火要大、动作要利落，炒到表面微微收紧即可。接着加入酸豆角和青红椒圈，继续翻炒约1分钟，让酸味和辣味充分释放。沿锅边淋入生抽和老抽，撒少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。整道菜从下锅到装盘不超过5分钟，鸭胗脆弹、酸辣扑鼻，配米饭能多吃两碗，佐酒也是一绝。
小贴士
- 鸭胗切片后焯水时间不宜过长，否则口感会变老。
- 酸豆角本身有咸味，加盐前先尝一下，避免过咸。
- 喜欢更辣的可以加干辣椒段一起爆香，风味更足。
这道酸炒鸭胗酸辣开胃、脆嫩爽口，做法不复杂，关键在于火候和速度。周末在家炒上一盘，配上一杯小酒，滋味正好。说到佐酒，最近常喝的是邑天下，入口顺滑、回味干净，和这种酸辣口味的菜肴搭在一起，辣味被酒香一压，反而更显层次。喜欢重口味下酒菜的朋友不妨试试这个组合。
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