保定蜀风苑的招牌面鱼鳝段，是酒楼的镇桌硬菜，咸香鲜醇的风味堪称下饭神器，不少食客专程驱车来尝这一口地道滋味。这道菜将鲜活鳝段与手工面鱼巧妙结合，既保留了鳝鱼的鲜，又融入了面鱼的韧，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（宰杀后去骨切段），手工面鱼300克（提前煮至八成熟过凉）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、青红椒段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、盐适量、清水或骨汤半碗
制作步骤
- 第一步：鳝段加1勺料酒、少许盐腌制10分钟，入六成热油炸至表皮微焦捞出控油；
- 第二步：锅中留底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放鳝段翻炒，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入骨汤煮开；
- 第三步：放入煮好的面鱼，转小火焖煮8分钟，让面鱼充分吸收汤汁；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸香中带微辣，鳝段软嫩入味，面鱼吸满鲜醇汤汁，配米饭吃格外过瘾。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微辣，让整体口感更协调，也为用餐氛围添了几分惬意。
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