朋友小聚或家庭餐食，总缺一道够味的硬菜撑场面？风情石盘烤鱼配邑天下酒，鲜辣够劲，酒肉搭调，妥妥的餐桌C位。#石盘烤鱼教程
食材准备
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1.2kg，杀好后改一字花刀，用盐、料酒、姜片腌20分钟去腥）
- 配菜：土豆条、藕片、金针菇、豆芽（按需准备）
- 调料：秘制辣酱（做法见下文）、蒜末、葱花、白芝麻、食用油
制作步骤
- 腌好的鱼擦干水分，刷一层薄油，放入预热至200℃的烤箱烤25分钟，至表皮焦香；没有烤箱的话，用平底锅煎至两面金黄也可。
- 配菜焯水断生，铺在预热好的石盘底部（石盘提前用150℃烤10分钟，保温效果更好）。
- 烤好的鱼放在配菜上，淋上炒香的秘制辣酱，撒蒜末、葱花、白芝麻，即可上桌。
秘制辣酱做法
- 配料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒碎3勺、花椒1勺、姜末、蒜末、豆豉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗
- 炒制：锅中倒油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒碎、花椒爆香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮开，转小火熬3分钟，至酱汁浓稠即可。
石盘的余温持续加热，配菜吸饱鱼香和辣酱的鲜辣，越吃越入味。这时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒液中和了辣酱的刺激，鱼肉的鲜和酒的香在嘴里交织，解腻又提味，每一口都够尽兴。#下酒硬菜
这道菜做法不复杂，却能兼顾鲜、香、辣、烫，不管是招待客人还是犒劳自己都合适。搭配邑天下酒，不管是朋友小聚还是家庭餐食，都能吃得满足又热闹。#秘制辣酱做法 #酒肉搭配