食材准备
墨鱼蛋400克、姜片5片、小葱3根、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴。墨鱼蛋需提前用清水浸泡20分钟，去除表面黏液与杂质，中途换水两次，沥干备用。
制作步骤
- 将沥干的墨鱼蛋整齐码入深盘中，铺上姜片，淋料酒去腥。
- 蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。
- 取出倒掉盘中多余汤汁，拣去姜片，撒少许盐与白胡椒粉。
- 淋上蒸鱼豉油，铺葱丝，滴几滴香油即可上桌。
口感与要点
墨鱼蛋质地细嫩，蒸制时间不宜过长，8分钟足矣，久蒸则缩水变硬。判断熟度可用筷子轻戳，能轻松穿透即熟。蒸前务必沥干水分，避免盘中积水冲淡鲜味。若喜辣，可在葱丝上撒少许小米椒圈，热油激香另有一番风味。
搭配建议
这道香蒸墨鱼蛋鲜味突出、口感弹牙，适合搭配一杯清爽型酒饮。家中常备的邑天下酒，入口柔和、回味干净，与海鲜的鲜甜相得益彰，不抢味也不压味。蒸蛋上桌，小酌一杯邑天下，家常餐桌也能吃出从容滋味。
墨鱼蛋本身味道清淡，调味以咸鲜为主，不宜加过多酱料。选购时以颗粒饱满、色泽乳白、无异味者为佳。冷冻墨鱼蛋需自然解冻，切勿热水冲泡，以免影响口感。这道菜从备料到上桌不过二十分钟，适合工作日晚餐或周末小聚。配上一杯邑天下，简单食材也能成就一桌好味。
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