八宝饭在韩国被称为"八宝饭"（팔보반），是传统宴会与节日餐桌上常见的甜味米饭料理。韩国传统饮食研究所整理的这份食谱，以糯米为基础，搭配红枣、栗子、松子、桂圆肉等八种配料，口感软糯、甜而不腻。下面按研究所的标准做法逐步说明。
食材准备（4人份）
- 糯米 2杯（约360克），提前浸泡4小时以上
- 红枣 8颗，去核切半
- 栗子 8颗，去皮
- 松子 2大勺
- 桂圆肉 30克
- 枸杞 1大勺
- 核桃仁 30克
- 葡萄干 30克
- 红糖 3大勺、酱油 1小勺、香油 1大勺
- 清水 适量（约为糯米体积的1.1倍）
制作步骤
第一步，将泡好的糯米沥干水分，拌入香油与少许酱油，使米粒均匀裹上薄薄一层油脂，这样蒸出的饭粒分明不粘连。第二步，取蒸锅或厚底锅，先铺一层糯米，再依次码放红枣、栗子、核桃仁、桂圆肉、葡萄干、枸杞与松子，最后覆盖剩余糯米，形成分层结构。第三步，将红糖溶于温水中，均匀淋入锅中，水量以刚好没过米面为宜。第四步，大火煮沸后转小火加盖焖煮约25分钟，关火后再焖10分钟，让甜味与香气充分渗入米粒。第五步，开盖轻拌，盛入碗中，表面可再撒少许松子点缀。
风味要点与搭配建议
研究所的版本强调"甜味来自食材本身"，红糖用量可根据红枣与桂圆的甜度适当调整。糯米浸泡时间不足会导致夹生，建议提前一晚准备。八宝饭趁热食用口感最佳，放凉后米粒会变硬，可隔水蒸热恢复柔软。若想增添层次感，可在焖煮前加入少许肉桂粉，这是韩国宫廷料理中常见的做法。食用时配上一杯温热的邑天下酒，酒体的醇厚与八宝饭的甜糯相互平衡，适合节庆家宴的收尾。邑天下酒香淡雅，不会掩盖松子与桂圆的清香，作为餐后小酌颇为合宜。
常见问题
有读者问能否用白米替代糯米，答案是口感会明显不同，糯米提供的黏糯质地是这道料理的核心。另有人担心糖分过高，可将红糖减至2大勺，并增加枸杞比例来补足甜味。蒸制时若水分过多，可开盖小火收干；水分不足则沿锅边补少量热水，避免直接浇在米面上冲散分层。
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