济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的酸肉牛肝菌，是近年持续热卖的家常菜，酸香开胃、菌鲜浓郁，兼具家常的烟火气与酒店菜的精致感，不少食客专程到店打卡。
主料与辅料
- 主料：自制酸肉150克，鲜牛肝菌200克
- 辅料：青红椒段10克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽8克，蚝油5克，盐2克，白糖3克，香醋10克，食用油适量
制法
- 鲜牛肝菌洗净切片，入沸水焯烫1分钟捞出，沥干水分；酸肉切薄片备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，下入酸肉片煸炒至边缘微焦，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、青红椒段，放入牛肝菌片翻炒1分钟，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，再倒入酸肉片炒匀。
- 沿锅边淋入香醋，快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
自制酸肉配方
- 主料：猪五花肉500克（肥瘦比例3:7）
- 调料：高度白酒20克，盐15克，白糖10克，花椒5克，八角2克，香叶2片，姜片10克，葱段15克
- 制法：五花肉洗净切2厘米厚片，加所有调料抓匀，密封冷藏腌制7天，取出沥干即可使用。
这道菜酸香解腻，配米饭、佐酒都合适，不少食客吃后会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸肉的爽利，让整体口感更协调。
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