成都地源会馆的稻香牛肉，是一款融合川味精髓与稻香层次的特色菜，软嫩入味且香气独特，在家也能复刻出馆子里的风味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克，新鲜稻秆（干稻秆需提前泡发）200克
- 辅料：青红椒圈各10克，蒜末5克，姜片5克
- 腌料：生抽10毫升，料酒8毫升，淀粉5克，盐少许
制作步骤
- 第一步：牛里脊切薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；稻秆洗净剪成段，铺在蒸锅篦子上。
- 第二步：将腌好的牛肉铺在稻秆上，大火蒸8分钟，取出后淋上自制稻香酱料。
- 第三步：起锅热油，爆香蒜末、姜片、青红椒圈，浇在牛肉上激出香气即可。
自制稻香酱料配方
- 生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，香醋5毫升，稻秆熬制的清汤20毫升，混合搅拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于稻秆的清香气，搭配软嫩的牛肉，入口既有川味的鲜爽，又有稻香的自然风味。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛肉的油腻，让整餐的风味更协调。
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