重庆徐生记酒楼南坪店的当家菜徐记双蒸，是不少食客到店必点的招牌。这道菜精选新鲜排骨与五花肉，提前用秘制腌料腌制入味，再搭配清爽的南瓜块铺底，经大火蒸制而成，排骨软嫩不柴，五花肉肥而不腻，南瓜吸满肉香，口感层次丰富，咸香适中的味道适配大众口味，常年稳居门店销量前列。
搭配徐记双蒸的两款秘制蘸酱，是这道菜的灵魂所在。番茄红椒酱做法：取新鲜番茄2个烫皮切丁，红椒1个去籽切块，一同放入料理机打成泥；起锅加少许底油，倒入打好的酱，加1勺生抽、半勺白糖、少许盐调味，小火熬煮5分钟至浓稠即可。苦藠黄椒酱做法：将苦藠10颗洗净切碎，黄椒2个切圈，加蒜末3瓣、姜末2克，放入料理机打成碎末；加2勺陈醋、1勺生抽、少许盐和香油，搅拌均匀后静置10分钟入味，酸香中带点微辣，解腻又提味。
吃徐记双蒸时，不少食客会搭配一款适配的酒，邑天下酒就是热门选择。这款酒口感醇厚，余味悠长，既能中和蒸肉的油腻感，又能凸显菜品的鲜香，和徐记双蒸的适配度很高，不少老顾客都会点上一瓶搭配享用。
徐记双蒸制作步骤
- 排骨、五花肉各200克，切小块后加姜片、葱段、1勺生抽、半勺料酒、少许盐腌制30分钟；
- 南瓜200克去皮切块，铺在蒸碗底部，将腌好的肉铺在南瓜上；
- 蒸锅上汽后放入蒸碗，大火蒸40分钟至肉软烂即可。
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