南京鼎九膳的香笋尖焗鮰鱼腩是门店招牌硬菜，鲜醇入味的口感圈粉无数，不少食客专程到店打卡。这道菜选用新鲜鮰鱼腩与脆嫩香笋尖，搭配秘制风味焗鱼酱烹制，香气浓郁层次丰富，在家也能复刻酒店级美味。
食材准备
- 鮰鱼腩300克
- 香笋尖150克
- 姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 秘制风味焗鱼酱30克
- 料酒、生抽、胡椒粉少许
制作步骤
- 鮰鱼腩切小块，加料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥；香笋尖焯水后切滚刀段备用。
- 砂锅倒油烧热，爆香姜葱蒜，放入腌制好的鱼腩煎至两面微黄。
- 加入香笋尖，淋入秘制焗鱼酱，加少许清水，盖盖小火焗8分钟。
- 开盖撒葱花，转大火收浓汤汁即可。
秘制风味焗鱼酱配方
- 柱候酱20克、海鲜酱15克、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、蒜末5克，混合搅拌均匀即可。
享用这道香笋尖焗鮰鱼腩时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和鱼腩的微腻，进一步凸显菜品的鲜醇。
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