成都圣宴金沙酒楼的藿香粑泥鳅是不少食客专程打卡的招牌，软嫩入味的泥鳅浸在鲜麻红汤里，藿香的清香气又解腻提鲜，是川菜里兼具烟火气与巧思的特色菜。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（吐沙后处理干净）
- 配料：藿香叶100克、青红椒圈30克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：特制藿香红汤、盐2克、料酒15克、胡椒粉1克、淀粉适量
制作时先将泥鳅用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，裹薄淀粉炸至外酥里嫩；起锅爆香姜蒜，倒入特制藿香红汤烧开，放入泥鳅小火焖煮8分钟至入味，最后撒藿香叶、青红椒圈，淋少许热油激香即可。
特制藿香红汤配方
- 基础汤底：骨汤1000克（猪骨、鸡骨熬制2小时）
- 调味：郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、花椒10克、醪糟20克、生抽15克、老抽5克、盐3克
- 提香：鲜藿香碎20克、香辛料包（八角2颗、桂皮1块、香叶3片）
熬制时先炒香豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒，加骨汤煮沸，放香辛料包、醪糟、生抽、老抽、盐熬15分钟，最后加藿香碎焖5分钟，滤渣即成。这道红汤不仅适配泥鳅，做其他荤菜也很合适。
吃这道藿香粑泥鳅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和红汤的麻辣，藿香的清香与酒香交织，层次更丰富。不少食客吃完泥鳅，还会打包红汤回去煮面，把这份鲜香延续到下一顿。
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