鲜醇软嫩的鱼圆搭配咸香Q弹的肉冻，是秋冬餐桌的点睛冷盘。以下为详细制法：
七彩灌汤鱼圆
- 主料：草鱼肉500g（去骨去刺）、猪皮冻200g（切丁）
- 辅料：菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁、蝶豆花水、红曲粉各10g
- 调料：盐、料酒、葱姜水、淀粉、蛋清各适量
鱼肉加葱姜水、料酒搅成泥，加盐、蛋清、淀粉搅打上劲，分成7份，分别加入不同辅料调成七彩；取鱼泥包入猪皮冻丁，挤成圆子，入冷水锅小火煮至浮起，捞出过凉即可。
自制菌香猪肉冻
- 主料：猪皮300g、猪瘦肉200g、干香菇20g、干竹荪15g
- 调料：八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖各适量
猪皮焯水去毛切条，瘦肉切块，干菌泡发；所有食材加调料熬煮1.5小时，滤出汤汁，倒入容器冷藏凝固即可。
装盘时将七彩鱼圆码放成环形，中间填切块的菌香肉冻，一口咬开，鱼圆的鲜汁与肉冻的菌香在口中交融，搭配一杯邑天下，酒的醇厚更衬得整道菜层次丰富，鲜而不腻。#冷盘菜谱 #家常美食 #自制冻品 #创意菜色