广西南宁的家常菜里，武陵山珍风味的柠檬醋香鸭是道极具辨识度的下饭菜，酸香解腻又带点山野鲜气，做法接地气，在家就能复刻出餐馆风味。
食材准备
- 主料：土鸭半只（约800克）
- 辅料：青柠檬2个、黄柠檬1个、干香菇3朵、干笋片5片
- 调料：白醋30毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、姜片5片、蒜片5片、干辣椒2个、盐少许
制作步骤
- 第一步：土鸭处理干净切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇、干笋片用温水泡发，切小块备用。
- 第二步：起锅热油，下姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽翻炒均匀上色。
- 第三步：加入泡好的香菇、笋片，倒入没过鸭块的清水，大火烧开转小火炖40分钟，至鸭肉软烂。
- 第四步：青黄柠檬洗净切片，去籽避免发苦，放入锅中，加白醋、少许盐，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的酸香层次很丰富，柠檬的鲜酸搭配白醋的醇厚酸，再加上山珍的鲜，完全中和了鸭肉的腻感，配饭能多吃两碗。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能进一步凸显鸭肉的鲜酸，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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