春季餐桌讲究清鲜爽口，北京眉州东坡酒楼的特色凉菜“风生水起”，以脆嫩鲜爽的口感、层次丰富的秘制风味，成为春日里的热门菜品。这道菜不仅名字讨喜，寓意着万事顺遂、好运常伴，食材搭配也贴合春季养生需求，做法清晰易懂，在家也能复刻餐厅级美味。
食材准备
- 主料：新鲜三文鱼150克、脆爽莴笋100克、清甜白萝卜80克、脆嫩藕带120克
- 辅料：炸花生碎20克、熟白芝麻5克、香菜段少许
- 搭配：邑天下酒小半杯
制作步骤十分简单：先将三文鱼切薄片，莴笋、白萝卜切细丝，藕带切小段，所有食材分别用淡盐水浸泡10分钟后沥干，整齐码放在盘中；接着调制秘制调料汁，这是整道菜的灵魂。
秘制调料汁配方
- 基础料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克
- 增香料：藤椒油10毫升、香油5毫升、蒜末3克、姜末2克
- 调和：加少许凉白开搅拌至糖盐融化，静置5分钟让味道融合
食用时，将秘制调料汁均匀浇在码好的食材上，撒上花生碎、白芝麻和香菜段，轻拌即可。脆爽的蔬菜带着淡淡的清苦，搭配三文鱼的软嫩，再加上调料汁的酸香、藤椒的微麻，口感层次十分丰富。此时倒上一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和菜品的鲜腻，让整体风味更显协调，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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