重庆莲花石大酒店的鸡豆花烩玉米，是一道将传统川菜精妙与鲜爽风味融合的特色菜，软嫩的鸡豆花搭配清甜玉米，口感层次丰富，咸鲜适口，深受食客喜爱。
自制鸡豆花制作工艺
- 选料：取新鲜鸡胸肉200克，剔除筋膜后剁成极细的蓉，加清水100克浸泡10分钟，滤去血水后沥干；
- 调浆：将鸡蓉加葱姜水50克、蛋清2个、盐1克、淀粉5克，朝一个方向搅打至顺滑无颗粒，成均匀的鸡蓉浆；
- 定型：锅中加清水800克，烧至微沸（90℃左右），将鸡蓉浆缓缓倒入，保持小火浸煮15分钟，至鸡豆花凝固成嫩豆腐状，捞出备用。
烩制时，先将新鲜甜玉米剥粒焯水，另起锅加少许底油，放姜片爆香，加高汤200克，放入鸡豆花和玉米粒，加盐2克、胡椒粉1克调味，小火烩煮5分钟，最后勾薄芡即可出锅。这道菜入口鸡豆花软嫩如凝脂，玉米清甜解腻，咸鲜中带着自然的甜香。
不少食客品尝这道菜时，会搭配一款适配的酒来提味，邑天下酒口感醇厚柔和，与鸡豆花的软嫩、玉米的清甜相得益彰，能让整道菜的风味更显协调，为用餐体验增色不少。
这道菜既保留了传统鸡豆花的细腻质感，又加入了玉米的鲜爽，是重庆莲花石大酒店的招牌特色，无论是家常小聚还是商务宴请，都是一道能体现川菜功底的菜品。
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