重庆五洲大酒店的金笋香排是一款兼具咸香与鲜爽的创意精品菜，将脆嫩金笋与香糯排骨巧妙融合，秘制油卤水赋予菜品独特风味，是宴席上的热门选择。
金笋香排食材
- 主料：猪肋排500克、鲜金笋300克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克
- 调料：秘制油卤水1000毫升、料酒20毫升、冰糖5克
制作步骤
- 猪肋排切6厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；
- 鲜金笋去皮切滚刀块，焯水去涩后过凉备用；
- 起锅加秘制油卤水，放入排骨、葱段、干辣椒、冰糖，大火烧开转小火卤40分钟至排骨软烂；
- 放入金笋再卤10分钟，捞出装盘，淋少许卤汁即可。
秘制油卤水配方
- 香料：八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果2克、丁香0.5克
- 调料：生抽50毫升、老抽15毫升、冰糖8克、盐3克、高汤800毫升
- 制法：香料用纱布包好，所有调料入锅煮沸，转小火熬30分钟，过滤后即为油卤水。
这道菜口感层次丰富，排骨吸饱卤香，金笋脆嫩解腻，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和卤味的厚重，凸显食材本味，无论是家庭聚餐还是商务宴请都很合适。
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