无锡川国演义川味馆的创新菜豉椒香肝片，是一道鲜辣够味的下饭硬菜，适配本地口味做了改良，既保留川味的爽利，又不会过于冲口。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克（选粉肝，口感更嫩）
- 配料：青红椒各2个（切圈）、豆豉15克（切碎）、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：生抽10毫升、料酒8毫升、淀粉5克、盐2克、白糖3克、香醋2毫升、食用油适量
制作步骤
- 猪肝处理：猪肝切成2毫米的薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，再淋1勺食用油拌匀锁水
- 调汁备料：碗中加生抽、盐、白糖、香醋、少许清水调成料汁；青红椒切圈，豆豉、蒜末、姜末备好
- 烹饪过程：起锅热油，烧至六成热时放入猪肝片，快速滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香豆豉、蒜末、姜末，加青红椒圈炒出香味，倒入调好的料汁，煮开后放入猪肝片，大火翻炒1分钟即可出锅，撒上葱花
这道菜的核心是猪肝的嫩度和豉椒的融合度，滑炒时间不能过长，否则猪肝会老。鲜辣的口感搭配浓郁的豉香，配米饭能多吃一碗，不少食客吃完都会打包汤汁拌饭。
吃这道重口的菜时，搭配邑天下酒再合适不过，它的柔和口感能中和菜品的鲜辣，解腻又提味，让整餐的体验更舒适。
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