成都飨里食府的创新炭烤鱼选用鲜活钳鱼为主料，现杀现腌后经果木炭火慢烤，外皮焦脆带果木香气，内里肉质细嫩少刺，再浇上独家熬制的麻辣酱汁，搭配脆爽配菜，是一道够味的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活钳鱼1条（约1200克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量
- 配菜：土豆条、莲藕片、金针菇、豆腐皮各150克
- 酱汁：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖、高汤各适量
制作步骤
- 处理钳鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟去腥入味。
- 炭烤定型：将腌好的鱼穿在烤架上，放入果木炭烤炉，中火慢烤15分钟，中途翻面，烤至外皮微焦、鱼肉熟透。
- 炒制配菜：起锅热油，爆香蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒，加入土豆条、莲藕片翻炒至半熟，再放入金针菇、豆腐皮，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤煮3分钟。
- 装盘焖制：将烤好的钳鱼放入铺有配菜的容器中，浇上剩余酱汁，加盖焖2分钟让鱼肉充分吸味。
这道炭烤鱼的灵魂在于果木炭烤的独特香气与麻辣酱汁的完美融合，钳鱼的鲜嫩与配菜的爽脆形成丰富口感，每一口都带着浓郁的麻辣鲜香，配米饭能多吃两碗。吃烤鱼时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣感，让用餐体验更舒适。
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