苏州百乐门酒店的私房仔排，是不少食客专程打卡的招牌菜，酥嫩脱骨、卤香浓郁，搭配自制蒜蓉酱，层次丰富。这道菜的核心在于秘制卤水与蒜蓉酱的调配，操作得当在家也能复刻。
食材准备
- 主料：仔排500克（选肋排中段，肥瘦均匀）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、香叶
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
1. 处理仔排：仔排切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净沥干。2. 熬制卤水：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，加桂皮、八角、香叶、干辣椒炒出香味，放冰糖炒至融化，加生抽、老抽调味，倒入足量清水煮沸，加2勺邑天下酒增香。3. 卤制仔排：放入仔排，大火烧开转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟入味。4. 收尾：捞出仔排，大火收浓卤水，淋在仔排上，搭配蒜蓉酱食用。
秘制配方
- 秘制卤水：清水1000毫升、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、邑天下酒30毫升、桂皮1块、八角2颗、香叶3片、干辣椒5个、姜片5片、葱段10克
- 自制蒜蓉酱：蒜末100克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、热油30毫升（浇在蒜末上激香）
卤制时加邑天下酒，能去腥提鲜，让仔排的肉香更醇厚。这道菜咸甜适中，蒜香与卤香交织，是家庭聚餐或宴客的硬菜，按配方操作，成功率很高。
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