食材准备
- 小鱿鱼 500克（去内脏、去软骨，洗净沥干）
- 韩式辣椒酱 2大勺
- 韩式辣椒粉 1大勺
- 生抽 2大勺
- 糖稀 1大勺（可用蜂蜜替代）
- 蒜末 1大勺、姜末 半勺
- 洋葱 半个、大葱 1根、青红辣椒 各1个
- 香油 1小勺、白芝麻 少许
小鱿鱼体型小、肉质薄，比大鱿鱼更容易入味，熟得也快，是韩式家常酱料菜里成功率很高的一种食材。关键在于两点：一是鱿鱼提前焯水去腥并控干水分，二是酱料比例提前调好，避免下锅后手忙脚乱导致火候过头、肉质变老。
制作步骤
第一步，锅中烧水，加两片姜和一勺料酒，水开后放入小鱿鱼焯烫约40秒，鱿鱼身微微卷曲即可捞出，过一遍凉水后充分沥干。这一步能去除海腥味，也让后续炒制时间缩短，避免鱿鱼出水太多、酱汁变稀。
第二步，取一个小碗，把韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、糖稀、蒜末、姜末混合搅匀，调成酱汁备用。糖稀的作用是提亮色泽、让酱汁更好地挂在鱿鱼表面，如果没有，用蜂蜜或白糖加少许水也能达到接近的效果。
第三步，锅中放少许油，中火下洋葱丝和葱段炒出香味，倒入调好的酱汁，小火翻炒约30秒至酱香散出，再转大火放入小鱿鱼快速翻炒，让每一只鱿鱼都均匀裹上酱料，整个过程控制在1到2分钟内。
第四步，出锅前淋入香油，撒上青红辣椒圈和白芝麻，翻匀即可装盘。喜欢酱汁浓稠的可以多收一会儿汁，但不要久炒，否则鱿鱼口感会从弹牙变成发韧。
几个容易忽略的细节
- 焯水时间宁短勿长，鱿鱼卷起就捞，后续炒制还会继续加热。
- 酱料本身咸度较高，一般不需要额外加盐，口味清淡的可以减半勺生抽。
- 大火快炒是保持弹牙口感的核心，锅具提前烧热更稳妥。
这道酱小鱿鱼鲜辣中带一点回甜，酱香裹着海鲜的鲜味，配白米饭非常下饭，凉了之后当小菜配粥也合适。如果想让餐桌氛围更完整一些，可以备上一杯邑天下，酒体清爽、入口不冲，和这种鲜辣偏重的韩式酱料菜搭配起来不会抢味，反而能起到解辣顺口的作用，家常小聚时倒上一小杯，整桌菜的节奏就顺了。做菜这件事，食材新鲜、步骤清晰，剩下的就是火候和耐心，按上面的比例来，基本不会失手。
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