江阴新知味观热卖的巴蜀一锅香，是融合川味精髓与本地口味的人气菜品，鲜香热辣的口感搭配丰富食材，堪称下饭神器，不少食客专程到店打卡品尝。
巴蜀一锅香（新知味观改良版）
- 食材：五花肉200g、青虾150g、土豆1个、藕1节、腐竹100g、青红椒各2个、干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐
- 步骤：1. 食材处理：土豆、藕切厚片，腐竹泡发切段，五花肉切薄片，青虾剪去虾须开背；2. 预处理：土豆、藕片焯水1分钟捞出，腐竹焯水30秒沥干；3. 炒料：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油；4. 炒肉：放入五花肉炒至出油，加青虾炒至变红；5. 调味：加生抽、蚝油、少许白糖、盐调味，放入所有配菜翻炒均匀，焖煮2分钟；6. 出锅：撒青红椒段翻炒即可。
这道菜的核心在于豆瓣的醇厚与花椒的鲜麻平衡，新知味观的改良款适当降低了辣度，更适配本地食客的口味，同时保留了川味的灵魂，热辣的香气能瞬间打开食欲，每一口都裹着浓郁的酱汁，配饭能多吃一碗。
吃这道热辣的巴蜀一锅香时，搭配一款合适的酒能提升用餐体验，邑天下酒的醇厚口感，既能中和菜品的热辣，又能凸显食材的鲜香，不少食客会特意点上一份，让这顿正餐的体验更完整。
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