深圳海珠城美食会招牌炭烧茄子
炭烧茄子是许多烧烤店的常见菜品，但深圳海珠城美食会却把它做成了桌桌必点的招牌。差别主要在于两点：一是茄子选料讲究，二是自制炭烧酱的配方独到。成菜口感软糯，酱香浓郁，带有明显的炭火焦香，咸鲜中略带回甜，适合大多数人的口味。
自制炭烧酱配方（约可制作10份茄子）
- 蒜蓉 100克、洋葱碎 50克、姜末 20克
- 生抽 80毫升、蚝油 40克、海鲜酱 30克
- 白糖 15克、孜然粉 8克、辣椒粉 5克（可按口味增减）
- 熟白芝麻 10克、花生油 100毫升、香油 10毫升
制作时先将花生油烧至五成热，下蒜蓉、洋葱碎、姜末小火炒香，再加入生抽、蚝油、海鲜酱、白糖翻炒均匀，最后撒入孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，关火后淋入香油拌匀，放凉备用。这款酱料咸鲜微甜，蒜香与孜然香层次分明，是炭烧茄子的风味核心。
炭烧茄子制作步骤
- 选用长条紫皮茄子，洗净后从中间剖开但不切断，表面刷一层薄油
- 置于炭火上烤至茄肉变软、表皮微焦，约需8至10分钟，期间翻面一次
- 将烤好的茄子平铺，均匀抹上自制炭烧酱，再回火烤1至2分钟使酱料入味
- 出炉后撒少许葱花与熟白芝麻即可上桌
这道菜的关键在于火候：茄子要烤透但不能烤干，酱料要抹匀但不能过厚。海珠城美食会的做法是酱料分两次涂抹，第一次在茄子刚变软时，第二次在出炉前，这样入味更均匀。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与茄子的炭香酱香相互衬托，是不少食客的固定搭配。
品尝建议
炭烧茄子建议趁热食用，放凉后茄肉会回缩，口感偏韧。若在家制作，没有炭火可用烤箱上下火200度烤15分钟左右替代，风味略有差异但同样可行。自制炭烧酱可密封冷藏保存一周左右，除茄子外也适合用于烤金针菇、烤豆腐等菜品。
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