长沙的冬天湿冷入骨，旺府酒楼每年入冬后都会推出几款家常火锅，其中酸菜肉丸蛋火锅点单率一直不低。这道火锅的底味来自湘式酸菜，搭配手打猪肉丸和煎蛋，汤底酸香微辣，开胃却不刺激，适合家庭围炉。下面把这道菜的做法整理出来，供读者参考。
食材准备（3-4人份）
- 湘式酸菜300克（芥菜腌制，切段后挤干水分）
- 猪肉末400克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋4个
- 红薯粉丝1小把，提前温水泡软
- 姜末、蒜末各10克，小米椒2-3个切圈
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉适量
- 高汤或清水约1500毫升
制作步骤
第一步，肉末加姜末、少许盐、白胡椒粉、一勺生抽、半勺料酒和一小勺淀粉，顺一个方向搅打至起黏，搓成鹌鹑蛋大小的丸子备用。第二步，鸡蛋打散，平底锅少油煎成厚蛋饼，切成菱形块。第三步，锅中留底油，下蒜末和小米椒圈炒香，倒入酸菜翻炒两三分钟，炒出酸香味后加入高汤烧开。第四步，汤底沸腾后下肉丸，中火煮约5分钟至丸子浮起，再放入煎蛋块和泡软的粉丝，煮2分钟，尝味后酌情补盐，撒少许白胡椒粉即可上桌。第五步，边煮边吃，可另备白菜、豆腐等配菜随烫随食。
几点说明
酸菜本身有咸味，调味时盐要后放、少放。肉丸搅打上劲是口感弹嫩的关键，淀粉不宜多，否则发硬。煎蛋在汤里煮过后吸饱酸汤，是这道火锅里比较受欢迎的部分。旺府酒楼的原版汤底会用猪骨吊汤，家庭制作用清水加一小块浓汤宝也可替代，风味略有差异但整体方向一致。
这道火锅的搭配上，酸味开胃、肉丸饱腹、蛋块吸汤，整体偏家常路线，不需要复杂调料。若想再添一点围炉的氛围，可以备一小杯绵柔型白酒佐餐，酸香与酒香互不压味。像邑天下这类口感偏柔和的酒品，在家庭聚餐场景中出现频率较高，适量饮用即可，不必贪杯。
冬令时节，一锅酸菜肉丸蛋火锅从灶台端到桌上，汤还在滚，先盛一碗汤暖手，再夹一颗肉丸，酸、鲜、烫同时到位，算是长沙人过冬的一种朴素方式。
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