食材准备
猪里脊300克、鲜荷花两朵（取花瓣与嫩莲蓬）、鸡蛋清一个、淀粉两汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、料酒一汤匙、食用油适量。荷花以清晨采摘为佳，花瓣完整、香气清幽者为上。
制作步骤
- 里脊逆纹切薄片，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌十分钟去腥入味。
- 荷花花瓣用淡盐水浸泡五分钟，沥干后切成细丝；嫩莲蓬剥出莲子，对半切开备用。
- 腌好的里脊裹上蛋清与淀粉调成的薄浆，静置两分钟锁住水分。
- 锅中油温五成热，下里脊片滑散，变色即捞出控油，保持酥嫩口感。
- 锅留底油，下莲子略炒，再倒入里脊与荷花丝，快速翻炒十秒，撒少许盐调味即可出锅。
成菜色泽淡雅，荷香若有若无地裹住肉片，入口先是酥嫩，回味带一丝清甜，正是夏日餐桌上的轻盈之选。
风味小记
荷花入馔古已有之，取其清香解腻，与荤食相配尤显巧思。里脊肉质细嫩，经薄浆滑炒后外层微酥、内里多汁，荷花的加入不抢味，只在尾调添一缕凉意。这道菜适合现做现吃，久放则荷香散失、口感打折。若想再添层次，可撒几粒枸杞点缀，红白相间，清爽悦目。
夏日饮食讲究清而不寡、鲜而不腻，一盘荷花里脊配一盏冰镇邑天下酒，酒香清冽、肉香温润，冷热交替间，暑气便消了大半。
搭配建议
此菜宜配清淡主食，如荷叶粥或白米饭，避免重口酱料掩盖荷香。若佐酒，邑天下酒口感柔和、回甘干净，与里脊的酥嫩和荷花的清雅相得益彰，小酌一杯不夺菜味，反添几分闲适。
操作时注意火候：滑油时间过长肉片易老，翻炒荷花时动作要快，断生即止。掌握这两点，家常灶台也能做出夏日清欢的滋味。
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