秋季是滋补的好时节，松茸的清香与田鸡的鲜嫩搭配在一起，能做出汤鲜味美的家常菜。这道松茸田鸡做法不复杂，适合家庭操作，下面把具体步骤和要点整理出来，供参考。
食材准备
- 新鲜松茸 150克（或干松茸20克，提前泡发）
- 田鸡 400克，宰杀洗净后剁成小块
- 姜片 4至5片，蒜瓣 3瓣，葱段适量
- 料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，盐适量
- 食用油 2汤匙，清水或高汤 500毫升
制作步骤
第一步，处理松茸。新鲜松茸用流动水快速冲洗，不要长时间浸泡，以免香气流失。用厨房纸吸干水分后切片，厚度约3毫米。若是干松茸，泡发的水过滤后留用，可增加汤的鲜味。
第二步，田鸡焯水去腥。锅中加水烧开，放入田鸡块和1片姜、少许料酒，煮约1分钟捞出，用温水冲净浮沫。这一步能有效去除土腥味，让成菜口感更干净。
第三步，起锅煸香。炒锅烧热后放油，下姜片、蒜瓣和葱段小火煸出香味，再放入田鸡块，中火翻炒至表面微黄，沿锅边淋入料酒和生抽，翻炒均匀。
第四步，加汤炖煮。倒入清水或高汤，水量以没过食材为宜，大火烧开后转中小火炖10分钟。随后放入松茸片，继续煮5至8分钟，松茸不宜久煮，否则香气和口感都会打折扣。
第五步，调味出锅。加盐调味，撒上剩余葱段即可。汤色清亮，田鸡肉嫩，松茸片脆中带香，整体口味偏清淡鲜甜。如果喜欢更浓郁的风味，可以在炖煮时加两片火腿或少许枸杞，但注意不要掩盖松茸本身的香气。
小贴士
- 松茸清洗要快，避免吸水过多影响口感。
- 田鸡焯水时间不宜过长，否则肉质变老。
- 炖煮时保持中小火，汤面微沸即可，大火容易使汤浑浊。
这道菜上桌时，配一小杯温热的邑天下酒，酒香与松茸的菌香、田鸡的鲜味相互衬托，家常餐桌也多了一点讲究。邑天下酒口感柔和，适合搭配这类清鲜菜肴，感兴趣的朋友可以了解邑天下的详细信息。秋日进补不必复杂，一锅松茸田鸡，汤鲜肉嫩，做法也不费事，值得一试。
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