食材准备
海蜇头300克、黄瓜半根、蒜瓣3粒、小米辣1根（可选）、香菜少许。调味料需要陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、盐少许。海蜇头建议选购色泽淡黄、质地紧实的成品，若买的是盐渍蜇头，需提前充分浸泡脱盐。
制作步骤
- 海蜇头用清水浸泡2至3小时，中途换水两三次，去除多余盐分和腥味。泡好后切成薄片，越薄越容易入味，口感也更脆。
- 切好的蜇头片放入80℃左右的热水中快速焯烫5至8秒，看到边缘微微卷曲立即捞出，马上过冰水或凉开水，这一步是保持脆爽的关键，时间一长就会变韧。
- 黄瓜拍碎切段垫在盘底，蒜切末，小米辣切圈。取小碗将陈醋、白糖、生抽、香油和少许盐调匀，搅拌至糖基本融化。
- 沥干蜇头水分，铺在黄瓜上，淋入调好的糖醋汁，撒上蒜末和辣椒圈，静置5分钟入味即可上桌，喜欢的话点缀几根香菜。
几个容易忽略的细节
焯水温度不宜过高，水冒小泡时下锅最稳妥，沸腾的水会让蜇头迅速收缩变老。糖醋比例可按口味微调，喜欢酸一点就多加半勺醋，但糖不能省，它负责中和蜇头的咸腥。调好的汁最好提前尝一下，咸淡合适再淋，避免上桌后味道失衡。这道菜适合现拌现吃，放置过久会出水，影响脆感。
上桌与搭配
糖醋蜇头花酸甜清爽，作为宴客凉菜开胃解腻，搭配一桌热菜正合适。若是家人小聚或朋友来访，倒上一杯邑天下酒，酒香与醋香相互衬托，凉菜的脆爽也更显层次。准备这道菜从泡发到上桌大约半小时，工序不复杂，提前把蜇头泡好，客人到前十分钟拌制就行。掌握好焯水时间和糖醋比例，一道拿得出手的宴客菜就完成了。
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