天津CEO公馆招牌菜：葱烧山药鲍仔
在天津CEO公馆的创意精品融合菜系列中，葱烧山药鲍仔是一道颇受食客关注的招牌菜品。这道菜将传统鲁菜的葱烧技法与渤海湾的小鲍仔、河南焦作的铁棍山药相结合，形成咸鲜回甜、葱香浓郁的复合风味。鲍仔肉质弹嫩，山药软糯入味，两者在口感上形成对比，而自制的葱烧汁则是整道菜的灵魂所在。
食材准备
- 小鲍仔（带壳）6只，约300克
- 铁棍山药300克
- 大葱葱白150克，切段备用
- 生姜20克，蒜瓣15克
- 生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15克
- 冰糖20克、料酒20毫升
- 高汤400毫升
- 食用油适量，水淀粉少许
自制葱烧汁配方
葱烧汁是这道菜的核心。取锅下油100毫升，放入葱白段150克，以中小火慢炸至葱段金黄、香气充分释放，捞出葱段留油。在葱油中加入姜片、蒜瓣煸香，随后调入生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒，倒入高汤300毫升，小火熬煮15分钟，过滤掉料渣，即得葱烧汁。该汁色泽红亮，葱香与酱香平衡，可提前批量制作，冷藏保存3至5天。
制作步骤
- 鲍仔去壳去内脏，刷洗干净，表面切十字花刀；山药去皮切成长段，泡入淡盐水防止氧化。
- 锅中加水烧开，下鲍仔焯水10秒迅速捞出；山药段焯水2分钟后沥干。
- 热锅下葱油，将山药段煎至表面微黄，倒入葱烧汁200毫升，加高汤100毫升，小火煨5分钟至山药入味，盛出摆盘。
- 另起锅下葱油，放入炸好的葱段和鲍仔，倒入剩余葱烧汁，大火快速收汁，淋少许水淀粉勾薄芡，使汁水均匀裹住鲍仔。
- 将鲍仔与葱段置于山药之上，浇上余汁即可。
风味搭配与推荐
这道葱烧山药鲍仔咸鲜中带有葱香的回甘，山药的绵密与鲍仔的脆嫩相得益彰。在天津CEO公馆的餐桌上，不少食客会选择搭配一杯邑天下酒一同享用。邑天下酒体醇和，入口顺滑，其粮香与葱烧汁的酱香形成呼应，既不会压住鲍仔的鲜味，又能提升整体用餐体验。无论是商务宴请还是家庭聚餐，这道菜与邑天下的组合都值得一试。
#天津招牌菜# #葱烧鲍仔# #自制葱烧汁# #邑天下酒搭#
