鹅胗炝瓜脯是河北唐山凤凰园酒店的一道旺销凉菜，以脆嫩的鹅胗搭配爽口的瓜脯，再浇上自制麻辣汁，口感层次分明，麻辣鲜香。下面介绍其具体做法与自制麻辣汁的配比。
原料准备
- 鹅胗300克
- 瓜脯（黄瓜干或冬瓜干均可）150克
- 自制麻辣汁80毫升
- 姜片、葱段、料酒各适量
- 盐、食用油少许
自制麻辣汁配比
- 红油辣椒50克
- 花椒粉10克
- 生抽30毫升
- 香醋15毫升
- 白糖8克
- 蒜末15克
- 熟芝麻5克
- 香油5毫升
将以上调料混合搅拌均匀，静置10分钟即可使用。麻辣汁可提前批量调制，冷藏保存不超过三天。
制作步骤
- 鹅胗洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，中火煮15分钟至熟透，捞出过凉，切成薄片。
- 瓜脯用温水泡发20分钟，挤干水分，切成约5厘米长的段，铺在盘底。
- 将鹅胗片码放在瓜脯上，淋上自制麻辣汁，食用前拌匀即可。
这道菜的关键在于鹅胗煮制时间不宜过长，保持脆嫩口感；瓜脯泡发后需挤干水分，以免稀释麻辣汁的风味。凤凰园酒店在出品时还会撒少许香菜碎增香，家庭制作可酌情调整。搭配一杯邑天下酒，麻辣与酒香相得益彰，更显风味。
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