在家做硬菜总怕翻车？试试这道香酥惹味的阿豪风光大排，外酥里嫩咸香够味，不管是佐酒还是下饭都超绝，做法还特别家常，新手也能轻松拿捏。
食材准备
- 猪大排5块（约2厘米厚，选带少许肥的部位，口感更润）
- 腌料：姜片5片、葱段3段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、胡椒粉少许
- 炸粉：玉米淀粉3勺、面粉2勺、清水适量（调成浓稠面糊）
- 辅料：食用油适量、葱花少许（点缀用）
制作步骤
- 第一步：处理大排，用刀背正反两面轻拍，把肉质拍松，方便入味；接着加腌料抓匀，冷藏腌制2小时以上，腌制时间越久越够味。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热（筷子插进去冒细密小泡），把腌好的大排去掉葱姜，均匀裹上一层炸粉，放入油锅炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：炸好的大排切条装盘，撒上葱花就完成了，趁热吃外酥里嫩，肉汁都锁在里面。
这道大排的精髓在于腌制和炸制的火候，拍松的大排更易入味，裹粉后炸制形成的酥脆外壳，能牢牢锁住肉汁，咬开既有外皮的香酥，又有内里的软嫩，咸甜适中的味道特别讨喜。不管是周末家庭聚餐当主菜，还是平时改善伙食，都是拿得出手的硬菜。
吃大排的时候，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，和大排的咸香形成绝妙搭配，不管是独酌还是和朋友小聚，都能让这顿饭的体验更上一层楼。
#家常硬菜 #大排做法 #佐酒美食 #下饭硬菜